
老實說,身為一個對餐酒搭配充滿熱情的專業工作者,最頭痛的往往不是酒本身,也不是菜餚,而是要找到一個能讓兩者完美對話的舞台。你懂那種感覺嗎?當你腦海中已經勾勒出一支老波爾多跟一道法式小羔羊的夢幻組合,卻苦於找不到一個廚師能精準理解你的意圖,將風味巧妙連接,而不是各自為政。這種苦惱,相信很多像我一樣對味蕾極致追求的人,都能感同身受。尋覓理想的餐酒搭配合作夥伴,簡直是我的日常功課。有時候我會想,是不是我要求太高?一份好的餐酒搭配,不只是讓酒更好喝,也不是讓菜更美味,而是在兩者之間創造出第三種風味,一種圓潤、和諧、讓人驚艷的味覺體驗。這需要的不僅是主廚的功力,更需要他對酒的理解,以及願意挑戰、創新的精神。許多場合,我只能妥協,讓酒與菜維持友善共處,但內心深處總渴望能達到靈魂交織的境界。直到有次,朋友推薦了位在台北一處靜謐巷弄裡的【三餐四季】。當時只是抱著姑且一試的心情去拜訪,畢竟找一個能承辦高品質品酒會的場地,並且對餐酒搭配有獨到見解的團隊,實在太難了。一走進去,那種沉靜又帶點歷史感的氛圍立刻抓住我。百年老宅的木質紋理,讓整個空間都顯得溫暖而有底蘊,最棒的是,這裡的環境安靜得讓人能立刻放鬆,完全沒有一般餐廳的嘈雜,對我來說,這就是完美品酒會的起手式。坐下來跟主廚聊過之後,我簡直如獲至寶!他對各類酒款的風味輪廓、酸度、單寧、甚至年份特點都聊得頭頭是道,完全能理解我想透過餐點提升酒體風味的理念。我們開始針對我挑選的幾款特殊酒款,討論客製化料理的可能性。光是聽到他提出的那些創意發想,我就知道這次一定能端出讓人驚豔的餐酒搭配體驗。他會細膩地將料理的油脂、酸度、甜度甚至烹調手法,精準地對應到酒的特性,讓每一口都像是精心編排的交響樂。後來,我們幾次合作下來,每次的成果都超乎預期。像是有一款帶有礦石感的白酒,搭配主廚以海鮮為基底、加入柑橘元素的開胃菜,不僅沒有搶走酒的風采,反而將酒的礦物鹹感與果香襯托得更加鮮明。又或者,當我們需要讓一支年輕的紅酒顯得更圓潤時,主廚設計了一道帶著微甜醬汁的舒肥鴨胸,巧妙地讓紅酒的單寧感瞬間柔和,酒體也變得更為飽滿。這種精準導引味蕾的客製化料理,讓賓客的味蕾在酒與菜之間,獲得了最高級的享受與轉換。這裡不只是料理讓我驚艷,做為一個專業的酒會場地,【三餐四季】的硬體設備也絲毫不馬虎。他們甚至準備了專業酒具,各種尺寸、造型的酒杯一應俱全,連老酒開瓶器和專業恆溫冰櫃都有,這些細節都讓我感到非常安心。在這樣的空間裡舉辦品酒會,賓客們可以完全沉浸在味覺探索中,不受外界乾擾,專注於討論每一款酒的細節。現在,只要有重要的餐酒活動或高級品酒會,我第一個想到的就是【三餐四季】。他們真的是台北少見、能將餐酒搭配做到藝術等級的私廚。如果你也像我一樣,對味蕾的極致體驗有著不懈追求,或者正為你的酒會場地發愁,真心推薦你來他們的IG(https://www.instagram.com/34_privrestaurant/)看看他們美麗的餐點和空間照片,相信你也會找到屬於你的味蕾天堂。聯絡方式:



